豊かな層状の食感: 伝統的な調理法では、脂肪-と-赤身の比率が 3:7 の特定の豚肩肉 (前足) を厳密に使用し、ペースト状に挽くのではなく、ザクロの種子-ほどの小さな立方体に手-切ります。さいの目に切ったヒシの実を加えると、サクサクした新鮮さと柔らかくてジューシーな豚肉との間に印象的なコントラストが生まれます。これにより、魅力的な食感要素が追加されるだけでなく、肉の濃厚さのバランスが効果的に決まります。
季節の調和：淮陽料理は季節に応じた食事を重視しています。春と夏には、暖かい気候に合わせてヒシやエビなどの新鮮な食材が好まれますが、秋と冬にはカニコや冬タケノコが登場することがよくあります。ヒシの実が入っているので、暑い季節には特に爽やかな味わいです。
細心の注意を払った職人技: 本格的なウォーターチェストナットのライオンズヘッドミートボールは、肉挽き器を使用せず、手作業による角切りと、肉混合物を激しくたたく技術を重視して適切な結合食感を作り出します。-ヒシは肉に味付けをした後に加えます。独特の食感と歯ごたえが損なわれないように、みじん切りしすぎないようにしてください。-この丁寧な工程により、完成したミートボールは箸で持ち上げても形が崩れず、長時間煮込んだ後でも柔らかくジューシーな状態が保たれます。
